生姜は洗って、スプーンで皮を刮げ、薄くスライスする。
たっぷりの水に半日水を換えながらつける。

たっぷりの湯で2回茹でこぼす。辛味具合を味見する。辛い時は好みの辛さになるまで茹でこぼす。

生姜に砂糖を入れ、生姜が隠れるぐらい水を(200ml位)入れ火にかける。水気が無くなるまで煮る。(中火で20分位)

生姜とグラニュー糖を混ぜて、クッキングシートに並べて乾燥させる。