ゆずを縦半分、横半分の四等分にしてヘタを切る。
切ったら種と皮と実(内袋ごと)に分ける。

皮の汚いところを切り取り、鍋に入れる。
その上に金属製のボールを載せ、種と浸る位の水をいれる。
鍋に水をいれて加熱。

皮を煮てる間に、実をＦＰで滑らかにする。
滑らかにした実を計る。
その量の2／3の砂糖を計る。

皮は沸騰したら火を止めて放置。
種がペクチンでてデロデロになってたら、半分とって別鍋に実と砂糖とペクチン入れて加熱

実の全体に熱が回って果汁がなくなったら、火を止めてタオルとで包んで保温。
冷めたら味見してokなら実は終了。

茹でた皮の白いところをスプーンでとる。
全部とったら、もう一度ゆでる。
ゆでたら水で冷やしてから水を切る。

皮を千切りにする。
全部千切りにしたら計る。
皮の重さの2／3の砂糖を計る。
皮と砂糖と残りのペクチンを煮る。

皮も熱が回って砂糖が馴染んだら、火を止めて新聞紙とかタオルで保温。
冷めたら加熱を何回かやって、味見して納得したらok

再加熱して熱いうちに実と皮別で消毒した瓶に入れて保存。
ですが、我が家は量が半端ないので、冷ましてタッパーで冷凍です。