私好みの油味噌(シャトルシェフ使用)
いろいろなレシピを試した結果、いちばん好きな仕上がりになった分量等です。
このレシピの生い立ち
たくさんあるレシピを参考に、試行錯誤して完成させましたが、いつか皮付きの三枚肉で作ってみたいです。
シンプルに島豆腐に載せてみましたが、ポーたまおにぎりや、炒め物にも。もちろん白いご飯とも相性バツグン！
私好みの油味噌(シャトルシェフ使用)
いろいろなレシピを試した結果、いちばん好きな仕上がりになった分量等です。
このレシピの生い立ち
たくさんあるレシピを参考に、試行錯誤して完成させましたが、いつか皮付きの三枚肉で作ってみたいです。
シンプルに島豆腐に載せてみましたが、ポーたまおにぎりや、炒め物にも。もちろん白いご飯とも相性バツグン！
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉は内鍋に入る大きさにカット。かぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら蓋をして、３０分程度保温。
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- 2
取り出してから肉を水洗いし、これも洗った内鍋に戻して水を入れたら、今度は沸騰後2時間程度保温。
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- 3
茹で上がった肉を1センチ強の小さな角切りに。大き目、厚手のフライパンでじっくり炒める。弱めの中火くらい。
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- 4
写真のように脂がしみ出てきたら、泡盛をゆっくり加えて混ぜ、黒糖、味噌も合わせて混ぜる。
-
- 5
弱火で数分、焦げないよう混ぜ続け、水気が少しなくなった辺りで火を止める。
- 6
出来上がりは若干緩いが冷めれば脂が固まって締まってくる。タッパーなどで冷蔵保存可能。私は１週間くらいで使い切ります。
-
- 7
ちなみに今回使ったのは請福酒造の月虹ですが、泡盛なら何でも。ちょっと奮発すると一層美味しく仕上がります。
-
コツ・ポイント
※普段は久米島の味噌を使用、今回は入手が間に合わなかったので赤こしの減塩タイプに。北海道なら紅一点から出ています。
※肉を下茹でせずに角切りして炒める場合は途中で適度に脂を捨ててから味噌などを。肉はカリッと硬めに仕上がります。
つくれぽ
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