しめサバを半解凍する。

しめサバの端から3mmくらいの所に半分くらいの深さの切り込みを入れる。

②から更に3mmくらいの所に下まで包丁を入れて切る。

②と③を繰り返し、サバを切る。

②で作った切り込みに細く切った柚の皮を入れる。