マスカルポーネとクリームチーズは常温に戻しておきます。急ぎの場合は少しレンジで温めてください。

1をクリーム状になるまでしっかり混ぜ合わせる。

卵黄と砂糖を白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

2のチーズに3の卵黄を少しずつ入れ、しっかりとダマにならないように混ぜ合わせていく。

生クリーム、牛乳、マルサラ酒を耐熱ボールに入れ、600Wのレンジで1分加熱する。
湯気が出ていない場合は10秒ずつ加熱。

5をゆっくりとかき混ぜ熱くなりすぎていないかをチェックしてから、4のチーズに少しずつダマならないように混ぜ合わせていく。

6にエスプレッソを足してしっかり混ぜる。
(もしこの時点でダマになっている場合は器に注ぐときにこし器でこしながら入れる)

7をココットなどの耐熱容器に入れアルミホイルでしっかりと蓋をし、オーブンの受け皿に並べる。
受け皿の半分まで水をいれる。

150度のオーブンで30分蒸し焼きにする。
焼き足りない場合は10分足す。

焼き終わったら触れる程度に冷めるまでおいておく。
冷めたら冷蔵庫に入れ、完全に冷えるまで入れておく。

完全に冷えたら冷蔵庫から出し、お皿の表面全体にカソナード(粉砂糖)をかけてバーナーで外側から内側へこんがり炙っていく。

表面に焦げ目が付き、パリッとしたら出来上がりです。