下拵えしたイカは松かさのように斜めに格子状に切れ目を入れて、食べやすい3～4㎝程の短冊型に切っておきます。小松菜は茹でて

これも、3～4㎝程に切り揃え保存容器に入れて冷蔵庫で2～3日中に使いきります。玉葱は繊維に沿って、人参は3㎝位の薄い短冊

または千切りにします。ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を温め、そこへ玉葱から入れて炒め、すぐ人参も入れ、しんなりするまで菜箸で炒め

軽く塩胡椒します。イカと刻んでおいた小松菜も加え、混ぜたら蓋をして蒸し煮にします。イカが白くなり、松かさが開いたら火を

消して、干しエビをﾊﾟﾗﾊﾟﾗと降りいれ、香ばしく炒め合わせるために、醤油を少しだけ鍋肌から入れて炒め温かいうちにお皿に

添えるオクラは、へたを落とし額の回りを切り取り、沸騰した湯に入れて茹で、色が変わったら冷水にとります。笊に上げ皿に盛る。