ゴーヤーは縦半分（ヘタから尻に向かって）に割り、ワタと種をスプーンで取り除き、厚さ２ミリほどに輪切りにする。

ボウルに入れたゴーヤーに食塩を振り、よく揉み込んで汁気を出しておく。そうなったら一度水にさらして洗いザルで水切りをする。

鶏卵を殻が入らないように器に割り入れ、菜箸でよく溶きほぐす。砂糖を入れ、よく混ぜておく。

フライパンを熱し、指で水を跳ね飛ばしたら水玉が踊るぐらいにしておく。

炒り卵を作る。フライパンに炒め油を入れ、卵を菜箸で炒めるような感じでほぐしながら炒る。火が通ったら、皿に取っておく。

フライパンにごま油、ゴーヤーを入れ、水晶みたいに透き通ったら醤油を入れる。

炒り卵を加え、さっと混ぜて出来上がり。
仕上げに鰹節を乗せておく。