マゴチはエラを切り、血抜きをして調理時まで保冷しておきます

水洗いのあと、エラを取り、エラの奥にある胃及び腸を引っ張り出します（肝臓はそのままで構いません）

頭部後端に切れ目を入れ、脊椎手前まで切ります

背から左右、脊椎に沿って切れ目を入れます

【マゴチ刺身】
腹部付近は腹骨まで、それ以降は下部の皮目まで切り、身（サク）を取ります

左右のサクを取り、そぎ切りします

生姜又はわさびを添えて、盛り付けます

一品完成です

【マゴチ唐揚げ】
マゴチに醤油をかけます。おろし生姜があれば香りづけします

腹側、背側に片栗粉をまぶします

背から揚げます

腹側も揚げます

衣がからりと揚がると完成です。