マンゴーのパフェ
voisin @cook_40132111
マンゴーの香り高いジェラート、とろりと蕩けるマンゴーのカスタードに濃厚なチーズクリームの組み合わせ。
このレシピの生い立ち
マンゴー大好きなので。
マンゴーのパフェ
マンゴーの香り高いジェラート、とろりと蕩けるマンゴーのカスタードに濃厚なチーズクリームの組み合わせ。
このレシピの生い立ち
マンゴー大好きなので。
作り方
- 1
【マンゴーのジェラート】
マンゴーのピューレにレモン果汁、グラニュー糖を加えよく混ぜて溶かす。 - 2
牛乳と生クリームを合わせ①に加え混ぜ凍らせる。完全に凍ったらFPにかけて滑らかにし再度凍らせる。
- 3
【マンゴーカスタード】
卵黄にグラニュー糖を加えて擦り混ぜ、薄力粉を加える。牛乳を加えて濾す。 - 4
焦げないよう注意し中火にかける。沸いたら濃度が付き粉臭さが取れるまで練りながら炊く。
- 5
粗熱が取れたらピューレ、リキュールを加え冷やす。
- 6
【チーズクリーム】
クリームチーズにグラニュー糖、レモン果汁を加え混ぜる。生クリームを数回に分けて加え六分立てにする。 - 7
【組み立て】
グラスの底に砕いたパルミエ→マンゴーカスタードとチーズクリームを交互に入れる→カットしたマンゴー→ - 8
→ジェラート→好みのデコレーション
コツ・ポイント
特に無し。
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