フライパンにごま油、しょうが、にんにくチューブ、豆板醤を入れて香りがたつよう炒める。そこにひき肉を入れて、

火が通ったら、みじん切りしたえりんぎと、≪ピリ辛ひき肉≫の残りの調味料を入れ炒め、みりんの水分がとんだら火を止める。

別の小鍋に≪豆乳スープ≫の材料を全て入れ、弱火で温める。煮すぎないように、砂糖が溶けたらすぐ火を止め、冷蔵庫で冷やす。

トッピングの薬味類とうどんを準備。トマトやねぎ、みょうが、糸トウガラシ、なんでもOK。うどんも氷水でしめて冷やしておく。

どんぶりなどに、冷やした豆乳スープを盛り、水を切ったうどん、ピリ辛ひき肉、薬味類をトッピングして、お好みでラー油を。