りゅうきゅうの下処理から。りゅうきゅうの皮を剥く。かゆみが後まで引くのでビニール袋を装着。

そぎ切りしながら水にさらす。大きさもここで揃えておく。

塩を入れた熱湯にりゅうきゅうを投入。あまり長く入れると食感が損なわれるので注意。

水にさらして冷ましたら水気をしぼる。少し食べて無味になっていれば灰汁が抜けた証拠。

味付け。今回は微妙に残っていた乾燥わかめを使用。

合わせ酢と混ぜて冷蔵庫で馴染ませる。写真はみょうがの甘酢漬けの漬け汁を使用したのでピンクに。