豆花の緑豆と小豆添え
豆乳を寒天で固めた豆花に煮た緑豆と小豆を添え、黒蜜をかけました。緑豆はなかなか売ってないので、小豆だけでも良しです。
このレシピの生い立ち
以前お店で食べた豆花を食べたくなり自作しました。小豆は普段相方が煮てるので私も練習中です。豆の量を使いきりの量に変えました。
豆花の緑豆と小豆添え
豆乳を寒天で固めた豆花に煮た緑豆と小豆を添え、黒蜜をかけました。緑豆はなかなか売ってないので、小豆だけでも良しです。
このレシピの生い立ち
以前お店で食べた豆花を食べたくなり自作しました。小豆は普段相方が煮てるので私も練習中です。豆の量を使いきりの量に変えました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆乳(無調整)900mlを中火で5分程暖め、寒天パウダー4gを入れて混ぜ、弱～中火で沸騰するまでかき混ぜながら加熱する。
- 2
火を弱め1～2分沸騰を維持する。寒天は90～100度にならないと溶けないので必ず沸騰させる。
-
- 3
寒天パウダーが溶けたら、砂糖を大さじ×2入れて溶かす。寒天が溶ける前に入れると固まり難くなるそうです。
- 4
容器に移して粗熱を取る。
-
- 5
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。寒天が溶けていれば、常温で固まり始めます。
-
- 6
緑豆はよく洗い、水を張ったボール等に入れ浸す。時間は3～4時間位にしてます。一晩や1時間と言う人もいます。
-
- 7
浸した水を捨て、新たに水を500ml入れる。
中火で煮立たせ、煮立ったら弱火にする。
灰汁を取りながら煮る。 -
- 8
軟らかくなるまで30分くらい煮たら砂糖を大さじ×1入れ、水分が減るまで煮詰める。
-
- 9
小豆を水で洗いたっぷりの水で茹でる。途中何回かザルに上げ水を入れ換え、灰汁を取り
ながら軟らかくなるまで下茹でする。 -
- 10
軟らかくなったらザルにあけ、200mlの水と80gの砂糖を入れて煮詰める。
- 11
水100mlに黒糖100gを溶かし、とろみが出るまで煮詰めて黒蜜を作る。
-
- 12
容器に移し粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。冷やすととろみが増します。
- 13
豆花をお好きな量取り、緑豆と小豆を添え、上から黒蜜を掛けて出来上がり。
コツ・ポイント
豆乳が固まらなかったときは、鍋に移して再沸騰させてから冷やすと固まります(経験則なので理屈は判りません)。少し緩めが好みのため寒天は少なめです。固めがお好みであれば寒天を増やして下さい。
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