合い挽きは塩だけで練り、玉ねぎみじん・卵・パン粉・牛乳・塩胡椒・ナツメグで練って4等分。

キャベツの芯の出っ張りは削ぎ落しておく。

大鍋に沸かした湯にキャベツの芯から入れて軟らかくなるまで茹でる。隣で40ccコンソメスープを作って保温しておく。

小鍋にバターを溶かし玉ねぎみじんを炒め、米も入れて透き通るまで炒めたら、白ワイン。

コンソメスープの半量を入れて煮炊き、スープを追加し更に煮る。米の芯が木綿糸位までのアルデンテに。

パルメザンと塩胡椒で整える。

キャベツの芯には、かの子に包丁を入れて巻き易く。

ミンチに小麦粉を叩き、

キャベツの中央に乗せたら真ん中にくぼみを作り、

リゾット、うずら、トマト、茹でた菜の花を置き、

ミンチで包みます。
更にキャベツでたたむように包み、ベーコンを巻いたらタコ糸で八方に縛って留めます。

小鍋に玉ねぎスライスを炒め、コンソメスープを作り、ロールキャベツの鍋に流し込んで弱火で15分で出来上がり♪