レモン一個分のレモン汁を絞り、皮は細かく刻んでおく。※白い部分は苦いので取り除くこと。

【レモンクリーム】
小鍋に砂糖30gと溶き卵30g加えよく混ぜる。

薄力粉10gも加えよく混ぜる。

絞っておいたレモン汁を全て加えよく混ぜる。

牛乳も加えよく混ぜる。※レモン汁＋牛乳で100g

中火にかけとろみがつくまで加熱する。

バットなどに流し氷水につけ余熱をとる。→それから冷蔵庫で冷ましておく。

【生地】
型の準備をしておく。

あらかじめ薄力粉をふるっておく。

卵白と卵黄を分け、それぞれ砂糖を半分づついれる。湯煎の準備もしておく。

卵白をしっかりと泡立てる。

卵黄は60度くらいの湯煎にあてながら泡立てる。

これくらい白っぽくなるまで泡立てる。

卵白に卵黄を加えハンドミキサーの低速で泡立てる。

このように気泡も消え滑らかになればOK。オーブンを200度にする。

薄力粉を一度に加え30回～35回ほどへらで混ぜる。

こんな感じ。

別のボウルにサラダ油10g加え⑪の生地を少量とりよく混ぜる。

⑫を⑪に戻し75回～80回くらい混ぜる。

途中でレモンの皮を加え更に20回ほど混ぜる。

このようにつやっとした生地になればOK。

生地を高い位置から流しヘラなどで平らにする。少し高い位置から数回落とし空気を抜く。

200度のオーブンで10分焼く。

焼きあがったら少し高い位置から数回落とし焼き縮みを防ぐ。ラップをし完全に冷ます。

【クリーム】
生クリームを氷水にあてながら砂糖10g加え泡立てる。

固めに泡立てる。

冷蔵庫から冷やしておいたレモンクリームを取り出し生クリームに加え、ハンドミキサーの低速で一体化するまで混ぜる。

クリームの完成。

【組み立て】
ラップをはがす前にラップの面を下にして天板に置く。クッキングシートをはがす。

生地より長めのクッキングシートの上にラップの面を上にして置く。ラップをはがす。

巻き終わりは斜めにカットし巻きはじめには切り込みを入れておく。

クリームを巻きはじめは多めに巻き終わりは少な目に塗る。

巻き終わりに定規などを挟み下のシートをひっぱりながらしっかり形を作る。

アルミホイルを巻き付け固定する。このまま冷蔵庫で数時間冷やす。

ロールケーキをカットする時ミシン糸を使うと断面が綺麗になります。

ロールケーキの下にミシン糸を滑り込ませ上は交差するようにし、両方からゆっくりひっぱる。

なれるとこのように綺麗な断面になります♪