ヒレ肉は100gくらいにカットして観音開きにする。筋は取り除く。叩いて肉を広げる。

全体にハーブソルトをまぶし、タッパーまたはジップロックのような袋に入れてにんにくオイルを入れる。全体をよくなじませる。

一晩マリネして、常温で30分ほど置いてから調理する。

火が通っていることを確認して、肉を取り出す。残った白ワインを入れて再沸騰させてソースを作る。

しっかり煮詰めてソースに。さっと加熱してバットに肉と一緒に入れておくと、冷めても美味しい常備菜に。