もも肉を広げて、ところどころ切り目を入れます。全体に塩コショウをまぶします。切りこみにもちゃんと。多めに。

焼き鳥の串を、交差させるように刺します。鶏が縮まないようにするだけなので大ざっぱに。これがポイント。

表裏に、小麦粉を薄く振ります。こういうものがあると便利。むらなく少量で。鶏を１５分置きます。

油切りをするときはバットに、新聞紙を厚く置いてからキッチンペーパーをのせます。しっかり油切りをするように。

大きな鍋で油を熱し、小麦粉を再度振った鶏を、１９０度で、３分半揚げます。こうなります。

一旦油からあげて、１分休ませて、１９０度で１分揚げます。こうなります。パリパリでおいしいです。

切ってみるとこうなります。本当においしいです。