なすは半分に切って、さらに斜めにきります。みょうがは千切り。合わせて塩揉み（塩、分量外）して、水分を絞ります。

きゅうりは、小口切りで塩（分量外）もみ。

●を混ぜます。赤じそは、刻んでいれます。そのなかに1と2と千切りにした新しょうがを入れます。

簡易漬け物容器で、冷蔵庫に入れ、夕方まで待ちます。