春雨は熱湯に5分ほどつけて戻し、ザルに上げて水気をきり、5〜6㎝長さに切る。

たけのこはせん切りにし、水からさっと茹でて水気を切る。生椎茸は軸を外し、千切りにする。ニラは4㎝長さに切る。

醤油、酒、砂糖、こしょう、水を合わせておく。

ぶた肉は細切りにし、醤油、酒、片栗粉を加えて揉み込む。

フライパンに油大さじ1を熱し豚肉を炒め、色が変わったら椎茸、筍、春雨、ニラの順に加えながら炒め合わせる。

ニラがしんなりしたら合わせておいた調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加える。とろみがついてまとまったらバットに広げる。

冷めたら10等分に筋を入れておく。
小麦粉大さじ1に水大さじ1/2を加えて練り、のりを用意しておく。

春巻きの皮の角が手前に来るように広げ、1/10等分の具を細長くのせ、手前からひと巻きして左右を折る。

さらにひと巻きして皮の縁にのりをたっぷり塗ってとめる。残りも同様に包む。

揚げ油を170度に熱し、春巻きを入れ皮が香ばしくパリッとするまで中火で7〜8分あげて、油をきる。