下ゆでした蕗を5mm幅に切ります。
油揚げは　熱湯で油抜きし、短冊切りにします。

米を洗って　ざるにあげ30分吸水させたものを釜に入れ、少し硬めに水加減します。

日本酒と昆布を入れて　白米と同じように炊きます。

蕗と油揚げをだし、薄口しょうゆ、みりん、日本酒、塩を煮立てた鍋にいれ10分煮て味をつけます。ザルに揚げて汁気を切ります。

ご版が炊けたら、寿司桶（もしくはボウル）に移します。

梅サワーから塩までの材料をボウルに入れて混ぜます。

寿司酢をまわしかけ、数秒数えてしゃもじで　さっくり切るように全体に寿司酢を行渡らせます。

ご飯がつやつやに光って来たら　ここで　うちわであおぎならが寿司飯を広げて冷まします。

４の具を混ぜいれます。お米がつぶれて　べたべたにならないように気をつけてください。

錦糸卵、刻み海苔、木の芽などお好みの彩りで飾り　完成です。