ナスの特質で作る麻婆茄子 鉄フライパン編
美味しい訳は、材料だけではなく、ちょっとした手間。これが、このお料理を盛り上げてくれています。あとはフライパンかな、
このレシピの生い立ち
私は数年ほど前からナスを植えています。
数は毎年２～３本の苗木を買ってくる程度ですが、その茄子、知れば実にせつなくて、なすは自分が植わっている環境に栄養が十分でない時は、自ら花を落としてしまうんです。
茄子、大切に食べましょうね。
ナスの特質で作る麻婆茄子 鉄フライパン編
美味しい訳は、材料だけではなく、ちょっとした手間。これが、このお料理を盛り上げてくれています。あとはフライパンかな、
このレシピの生い立ち
私は数年ほど前からナスを植えています。
数は毎年２～３本の苗木を買ってくる程度ですが、その茄子、知れば実にせつなくて、なすは自分が植わっている環境に栄養が十分でない時は、自ら花を落としてしまうんです。
茄子、大切に食べましょうね。
アプリでひらく作り方
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今回のは「美味しい～～～」って、大声が出るほどじゃないのですが、
でも、
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「あら、おいしい」って、ちょっとピンと来る感じはあるんです。
それは、なぜか？
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「味つけでしょ！」
「作り方！」
「フライパンがいい！」
と言い切りたい所ですが、それだけではないのです。
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その「あら、おいしい」って思えるコツも書きましたのでどうぞ、作ってみてくださいね。
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きっと、そんなコツをしっかりやる自分が好きになりますよ。
そんなお供に「鉄」フライパンは良い相棒ですから。
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オーダーメイドで鉄フライパン「あじねフライパン」内田より
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ここからは作り方です。 -
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まずは、切らずにそのままナスを素揚げします。
その前に、そのままだとナスが破裂するので、
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どこか適当な所１っ箇所だけ包丁で切り目を入れておきます（ポイント）。
さあ、それを揚げます。
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これが済んだら、ナスを切ります。
切り方は、まず半分に切り、
その上で切り離れない程度に2ミリ位の間隔で -
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切れ込みを入れます（ポイント）
それで、それを2ｃｍ間隔位に切り分けます（ポイント）※写真では、大きめに切ってあります
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さあ、ここから「炒め」です。
鉄フライパンに油をひき、弱火にして（ポイント）、
にんにくを入れて炒めます。 - 12
軽く香りがしてきたら生姜を入れます。
この生姜もにんにくと同じ位に香りが出てきたら、次はねぎです。
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ねぎの炒め加減は、ねぎ油を作る感じです。
ここでのポイントは焦がさない事です（重要）。
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ここまで来たら、そこにひき肉を入れます。
いつもはフライパンの温度上げてお肉を入れますが、
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今回はこのタイミングで入れても、上手に炒める事が出来たので
この方法をお勧めします。さあ、お肉の炒めも進み、
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７～８割火が通ったら、砂糖をいれて炒め次は塩を入れて炒め、更に醤油、そして最後火を消す間際にテンメンジャン、
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豆板醤を入れて炒めてからガラスープを入れます。丁寧に「お料理さしすせそ」の順です。
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フライパンには調味料のスープに
ひき肉がある感じになっていると思います。この状態で、さっき作ったナスをここにいれます
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でも、ナスを見ればしわしわになっていると思いますが、これが良いのです（ポイント）。
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このしわは、スポンジが乾いているのと同じ状態ですから、さっき炒めたものにナスが入る事で乾いたスポンジが水を吸うように、
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ナスがたっぷりスープを吸ってくれて美味しくしてくれるのです。
どうでしょうか。ナスがふっくらしてきたと思います。
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さあ、ここで仕上げです。
水１００cc位に片栗粉大さじ１弱を溶かしいれ
あんかけにして、 - 23
吸い切れないスープの分をあんかけにしてナスに絡ませます。
この時、さっきナスに入れた切れ込みが、
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段となり
あんがナスに更に絡むわけです。だ・か・ら、
そりゃ～～～～おいしい～～～～～
って訳です。
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どうぞ、美味しいお料理と一緒に
家族の「美味しいね」の笑顔も沢山作ってくださいね。 - 26
最後までお付き合いくださり
ありがとうございました。 - 27
今回使ったフライパンは、1.2ミリ板厚で軽くて２cm深めの振りやすいタイプのフライパンです。
つくれぽ
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