ニンジンのマリネ
食堂車グランシャリオ @cook_40175470
オリーブオイルとビネガーのまろやかな味わいが、人参の甘味を引き立てる。エグみはあまり無い。
このレシピの生い立ち
たまに行くブラッスリーで出てきた付け合わせを再現。
ニンジンのマリネ
オリーブオイルとビネガーのまろやかな味わいが、人参の甘味を引き立てる。エグみはあまり無い。
このレシピの生い立ち
たまに行くブラッスリーで出てきた付け合わせを再現。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンジンを2mm幅ぐらいの千切りにする。
- 2
小鉢に白ワインビネガー、塩ふたつまみを入れ、よく混ぜる。
- 3
工程２にオリーブオイルを大さじ１づつ入れ、白く濁る（乳化する）まで執拗に混ぜる。
- 4
撹拌後、味見。ニンジンと和えることを考慮し、少し塩辛いぐらいに塩を調整。
- 5
工程１のニンジンを、丼サイズ以上のボール等に入れ、工程４を投入。
全体を混ぜ合わせる。 - 6
工程５を冷蔵庫に入れる。
30分後全体を馴染ませ、再度冷蔵庫へ。 - 7
30分後再度馴染ませて、完成。
→一晩放置すると、ニンジンのエグみが消え、甘味が引き立つ。 - 8
トッピングで粗びきこしょう（分量外）を振っても良し。
（写真参照）
コツ・ポイント
白ワインビネガーは、レモン汁でもＯＫ。
ビネガーの量はお好みで調整すること。
オリーブオイルと白ワインビネガーは白く濁る（乳化する）までしっかり混ぜること。あらかじめ塩を入れておかないと、いつまでたっても乳化はしないので注意。
つくれぽ
自身のレシピ備忘録、知人間の共有用として設置。美味しく、手軽に（スーパーで材料が手に入る）がモットー。分量はあくまでも目安。このレシピを参考にされる場合、食材の状態、各人の好みにあわせて調整されたし。
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