【チャーハン】
卵を溶きます。２個の卵のうち１個は全卵、もう１個は卵白と卵黄に分けます。

チャーハンには全卵１個＋卵黄を使用。

※残りの卵白はあんかけに使います。

【炒めポイント】
おたまでごはんをフライパンに押し付けるようにします。

【あんかけ】
鍋に水を入れ沸騰後に顆粒だし・酒・ホタテ（食べやすい大きさに切るorほぐす）を入れ塩こしょうで味つけ。

水溶き片栗粉を回し入れ、卵白を入れます。やや深めのお皿にチャーハンとあんかけをかけ、最後にネギをトッピング。