干し椎茸は戻して1/2~1/4に切る。こんにゃくは一口大に手でちぎり熱湯で5分程茹でる。さやえんどうは塩茹でしておく。

鶏肉は一口大に切る。ごぼうはタワシで洗い、回し切りし、5分程水につけてから水切りしておく。

人参は皮をむき乱切り。筍は薄切り。れんこんは皮をむき、半月切り。

里芋は皮をむき、一口大に切り、ボウルの中で塩（分量外）でもんでから、水洗いする。これでぬめりをとります。

鍋でサラダ油を熱し、鶏肉を色が変わるまで中火で炒める。

ごぼうを加えて油がまわるまで炒める。人参、れんこん、筍椎茸、こんにゃく、里芋の順で一種類づつ加えては中火で丁寧に炒める。

煮汁の材料を入れて煮立て、アクをすくい弱火で30分程煮る。

最後に強火にし、混ぜながら汁を絡める。塩茹でしたさやえんどうを入れ、火を止める。