ニンジンは短冊切り、ピーマンは乱切り、茄子も乱切りに。

最初に熱したフライパン(中華鍋)でニンジンだけを少量の油で炒めて火を通す。火が通ったら皿に移しておく。

フライパンでひき肉を炒め、出てきた油が透明になるまで炒める。白っぽく濁っているうちは水分が残っており、臭みの原因となる。

肉の脂が十分に出てきたら茄子を入れ、更に「揚げ焼きにするのか？」と思う程、たっぷりの食用油を追加し茄子に吸わせる。

茄子に十分な油を吸わせるのがトロトロになるコツです。臆さず躊躇なく投入しましょう。

茄子が十分油を吸い、火が通り始めたらピーマンを入れて炒めます。

ピーマンに火が通ったら、最初に炒めたニンジンをフライパンに戻して混ぜます。

砂糖を小さじ3杯、ポン酢を大さじ2杯入れて味付けをします。味が薄い場合はポン酢を追加してください。