鍋に水と茅乃舎だしを入れて火にかけ、沸騰後1～2分煮出す。
トマトは湯剥きする。

ボウルに卵を割り入れよくほぐす。だし汁を少しずつ注ぎながらよく混ぜる。 目の細かいザルで漉し、余分なだまや泡を取り除く。

耐熱の器に2.をお玉などで静かに注ぎ入れ、湯剥きトマトをそっと加え蒸気の上がった蒸し器に強火で2～3分弱火で12分蒸す。

竹串を刺し透明な汁が出たら出来上がり。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。いただく際にはオリーブ油、黒胡椒、フェンネルを飾る。