上記（パン生地）材料の無塩バター以外をまず合わせて捏ねる。途中無塩バターを加えて捏ね上げ。

一次発酵。（約1時間）

一次発酵の間にクッキー生地を作る。まず、（クッキー生地）のバター、ショートニング、きび砂糖をホイッパーですり混ぜる。

③に（クッキー生地）の卵を加えてホイッパーで混ぜ、バニラオイルを加え混ぜる。

④に（クッキー生地）の紗蔵姫、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れる。

⑤をゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

⑥が固まれば、8等分にして丸めておく。

②の一次発酵を終えたら、8等分に分割し、軽く丸めてベンチタイム10分。

⑦のクッキー生地を平たくし、⑧の生地を丸めた上にのせる。

クッキー生地とパン生地がなじむように軽くたたき、クッキー生地の縁をつぶしながらパン生地に合わせて一周する。

⑪の底を指でつまんで持ち、クッキー生地の表面にグラニュー糖を付ける。

二次発酵。（約30分）（33℃程度まで、湿度は高くない状態で発酵させます。）