シモフリシメジは晩秋に生え、松茸より見つけるのが困難と言われる超美味な希少キノコで、冷凍すれば1年以上保存が効きます。

豆腐はやや賞味期限切れでしたが使いました

冷凍していたシモフリシメジです。凍ったまま鍋に投入します。

小鍋に水を600ccほど入れ、細かく切ったダシ昆布とキノコを入れ、弱火でゆっくり温度を上げます。これが重要な作業です。

温度が80℃を越えたら豆腐を切って入れ、中火で加熱します。

沸騰したら3分ほど煮て醤油を入れ、味見調整して完成です。

とても美味しいお吸い物ができました。