しょうがをすりおろし，しそは粗みじん切りにし，他の調味料とまぜあわせ，しそ味噌を作る。仕上げ用に1/3をとりわけておく。

サンマは頭とワタをとって水洗いする。三枚におろしに，腹骨を切り取り長さを３等分にする。

２をキッチンペーパーで水気をふいて１に３０分漬け込み，味噌をしごき落とす。

３をグリルまたはオーブントースターで５分前後焼く（フライパンに油をひいて焼いてもよい）。

ご飯を器に盛り，しそ（分量外）をしき，３をのせて，上にとりわけておいたしそ味噌を塗る。