玉ねぎを1cmくらいのみじん切りにする。
ジャガイモは3mm幅の銀杏切りにする。
※水には絶対晒さない。

フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて弱火で玉ねぎを煮る。

【2】のフライパンに【1】のジャガイモを加える。

弱火でじっくり蓋をして蒸し焼きにする。つ〜か煮る？

時々蓋を開けて混ぜながら塩・黒コショウで味をしっかりめに調える。

ボールに卵を溶きほぐす。

ジャガイモがホクホクになったら【6】のボールに入れる。
※油が多かったら捨てる。

先程のフライパンに【7】を入れる。

蓋をして弱火で5分焼く。

卵が膨らんでくる。

片面が焼けたらフライパンに同じくらいのお皿を被せ、そのまま一気にひっくり返しお皿にのせる。

お皿からスライドさせてフライパンに戻す。
※焼けてない面が下に来る。

下にした面を下にして入れて蓋をして5分くらい焼く。

焦げ目がついたら出来上がり。