オーソドックス カスタードプリン
オーソドックスな焼きプリン。卵と砂糖と牛乳で！バニラエッセンスやバニラエキストラクトはあったら美味しい。
このレシピの生い立ち
オーソドックス。ウチは昔からこの作り方。
オーソドックス カスタードプリン
オーソドックスな焼きプリン。卵と砂糖と牛乳で！バニラエッセンスやバニラエキストラクトはあったら美味しい。
このレシピの生い立ち
オーソドックス。ウチは昔からこの作り方。
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- 1
オーブンを160℃で余熱。あと、蒸し用に熱湯用意。
- 2
事前に型にサラダオイルを入れ塗ります。これは型離れを良くするため。
- 3
鍋に砂糖と牛乳を入れ 砂糖が溶けるまで弱火て。溶けたら火を止めます。沸騰させない様に弱火で。（冷まして余熱をとります）
-
- 4
鍋に水と砂糖を強火で入れ煮詰めます。やや焦げた匂いがしたら熱湯大さじ2投入。吹き上がりますので注意。
-
- 5
容器に（4）のカラメルをます。変になっても蒸したりオーブンで焼いたりで溶けます。
-
- 6
新しいボールに卵割り入れよく混ぜます。この時あまり泡立てない様に。箸を底に当て切る様に。（画像みたいに泡立つと良くない）
-
- 7
牛乳の鍋に卵液投入。よく混ぜます。
-
- 8
混ぜたら目の細かいザルやシノワで濾します。ザルは細かい程いいですが、カラザや卵白の残りがとれればいいので、普通のでも。
-
- 9
カラメルを入れたら型に投入してください。
- 10
蒸し器やオーブンで加熱します。オーブなら160℃で25分〜30分。大きな型だと35分。天板に熱湯タップリ忘れずに。
- 11
串刺して液体出なかったらOK!余熱を取って冷蔵庫でしっかり冷やして。
- 12
トップ画像は18cmスクウェア型で倍量でちょうどいいサイズ。焼き時間は40分くらいかかります。ただ、取り出しにくい
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コツ・ポイント
温度管理をちゃんとするなら牛乳は60℃ 。卵液と混ぜる時に50℃。混ぜて容器に移したら35℃位が理想。でも、まぁ、大丈夫。バニラエキストラクトがない場合はバニラエッセンスで大丈夫。なくても平気。
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