蓮根は二等分する。半分はすりおろし（水気を切っておく）、もう半分はビニール袋にいれてめん棒で細かくたたきます。

蓮根、あらかじめ茹でておいた麦、桜エビを小麦粉ボールに入れ塩こしょうします。

丸型にまるめます。ポロポロしてしまうときは溶き卵を少し加えましょう。

サラダ油：ごま油=3:1の揚げ油でゆっくり揚げます。

最後に抹茶塩、ごまを添え盛りつけます。