ボウルに合挽き肉・小口切りのわけぎ(カットネギが楽チン)・塩こしょうをして軽く混ぜておく

茄子は、ヘタを取って 縦に4枚にカットする。 茄子は切ってから放置すると色が変わるので1度に全部切らない方が良いです

パット(ビニール袋)に小麦粉を入れ、茄子の両面に小麦粉を付けます。
余分な粉は落としてくださいね

2枚1組の大きな方の茄子に 混ぜた合挽き肉を乗せます。
みっちり乗せなくて大丈夫です

ペアのもう1枚を合わせて、少し押しつぶす感じ。 具が良くくっつく様に。

ここではみ出た具は、茄子の形に沿ってゆびで中に入れて 形を整えます

もう1度 小麦粉をまぶして、余分な粉は落とす。

茄子の下準備が済んだら、揚げる直前まで袋などに入れて置いておけば大丈夫。
後は、卵にくぐらせてパン粉を付けるだけです

パン粉はビニール袋に入れて、卵のついた茄子を投入

袋を膨らませて、上下に振ればキレイにパン粉が付きます。
手も汚れないし。

こんな感じにまんべんなく。パン粉はキメが細かい方がサクッとする気がしますが お好みのパン粉を使ってくださいね

揚げ油は、中火にセットします。油を温めると同時に茄子を投入します。

皮の方を下にして揚げだして ブグブクいいだしてからは 頃合いを見てひっくり返します

ひっくり返した時に 焼き色が付いてる事が目安です。
ひっくり返してからは、それほど時間は掛からないので揚げ過ぎにはご注意

出来上がりです。
おかかをふっても良いし、わけぎの残りをふっても良い。
お醤油をつけて どうぞ。