里芋は洗って皮付きのまま15分くらい塩ゆでする。

里芋をザルに取り出したら、水をかけて粗熱をとる。

手で皮をむく。つるんとむけます。
熱くてむきにくいときは、キッチンペーパーで包みながらむくとやり易い。

里芋を一口大に切る。

鍋にだし汁と調味料を入れ、里芋も入れて強火にかける。

沸騰したら火を弱め、静かに沸騰するくらいの火加減にして、落としぶたをする。

煮汁がほとんど無くなるまで煮たら、落としぶたを取り、鍋をゆすって煮汁をからめる。

器によそい、お好みでかつお節を散らす。