ラムに塩、こしょうをまぶしておく。にんにく、たまねぎはみじん切りに、セロリ、人参は3mmにスライス、アンチョビは荒切りに

☆の材料をすり鉢で擦り混ぜ合わせ、ラム肉を転がすように表面にまぶす。まぶした後はラム肉を握るようにしっかり押さえ込む

2のラム肉に小麦粉をまぶし、底の深い鍋にオリーブオイルを熱しラム肉のを焼く。表面がこんがり焼ければOK

鍋からラム肉を取り出す（油が残っていない場合は少し油を追加する）にんにくを加えて香りが立ったら他の野菜を加える。

野菜がしんなりしたらバルサミコ酢を加えしばらく炒める。白ワイン、アンチョビを加え2分ほど弱火で煮込む。

トマト缶を加え、ラム肉を鍋に戻し強火で沸騰させる。沸騰したら中弱火でコトコト1時間～2時間煮込む。(フタはしないで！)

マッシュポテトやクスクスと一緒にお皿に盛って完成。