身欠きニシンを米のとぎ汁で、半日から1日うるかす。

うるかしたらウロコと、横のヒレ部分を取り除く。

麹を炊飯器に入れて手でほぐしパラパラにする。

麹のg数と同量の熱湯を入れて30分保温する。

出来上がったら冷ます。

大根は乱切り、キャベツはざく切り、人参は千切りにする。

そしてジッパー付き袋へ入れる。

1で綺麗にしたニシンを１口サイズに切ってジッパー付き袋に入れる。

麹と浅漬けの素を入れて混ぜて真空にして冷蔵庫に入れる。