柿は皮をむいて適度な厚さの輪切り(縦横どちらでも)にする。お好みの型で型抜きしてピンチョスの一番下に置いて土台にする。

生ハム1枚の中央にチーズを置いて包む。この時包んだ上がバラの花の中央になることをイメージして。

もう1枚生ハムを半分に折ってその上に②を寝かせて置き端から巻く。爪楊枝を使って花びらを広げて形を調える。

①の上にベビーリーフ又はハーブ、その上に③をのせて長めのピックで刺して固定。
写真は残りの柿で蝶々の型抜きを飾ってます。

仕上げにブラックペッパーをふり、オリーブオイルを少量ふりかけて完成。