ゴーヤは縦半分に割り、スプーンで種と白いワタをこそげ取って薄切りに。ボールに入れて塩を振ってよく混ぜる

しばらく置いておくと水が出るのでよく絞る。苦味を抜きたいときはここで一度水に晒してから絞る。

ツナ缶の水気を切り、卵は割ってといておく。

フライパンに油を多めにひき、中強火でゴーヤを炒める。ツナも加えて日が通ったらめんつゆを入れて混ぜる。

マヨネーズを加えて混ぜ、最後に卵を加えて炒め合わせる。皿に盛ってかつお節を振る。