鍋に牛すじを入れ、浸るくらいの水を入れて火にかける。
沸騰しアクが出たら一旦ザルにあげて水で洗い下処理する。

こんにゃくはスプーンを使って一口サイズにちぎる。
玉ねぎはスライスする。

鍋に牛すじ、こんにゃく、玉ねぎ、しょうが、塩麹、日本酒、ケチャップ、だしを入れて、浸るくらいに水を入れて火にかける。

沸騰したら蓋をして弱火で40分煮こむ。
すじが柔らかくなったら、一旦火を止めてハヤシライスのルーを加え混ぜる。