小豆をたっぷりの水で茹でる。小豆がしっかり隠れるくらい。

沸騰したら、水の半量ほどのびっくり水を差す。

沸騰したらざるにあける。水をザブザブ注ぎ、渋切りをしっかりする。

小豆を鍋に戻す。豆より5センチくらい上まで水を注ぎ、火にかける。

水を差して、小豆が出ないようにしながら、指で簡単につぶせるくらいの柔らかさになるまで煮る。

砂糖を3回に分けて入れる。

好きな水分量になるまで煮詰め、仕上げに塩を入れて味を見る。