太刀魚は三枚に卸し、好みの大きさにきる。

軽く塩こしょうをし、天ぷら粉をまぶしはたいておく。

表示どうりに水と混ぜ合わせた天ぷら粉に刻み大葉を入れて太刀魚をくぐらせ揚げていきます。