柚子は洗って、包丁でごく薄く皮をむく。皮は細く千切りに、実は垂直に半分に切る

鍋具材を切る。
鍋に※を入れ、火にかける。野菜から入れていく。半分に切った柚子もしぼり、果汁を鍋に入れる

肉だんごは皮を除いたムネ肉と玉ねぎをフードプロセッサーにかける（鶏ミンチ使用の場合はそのままでOK）。