鱈は塩をまぶし汗をキッチンペーパーで拭き取り骨と皮を取ります。

銀杏は冷凍の場合は自然解凍します。

解凍できたら包丁の腹で押さえて潰します。

ボールに☆（椎茸は柄もみじん切りにして入れます）と３を入れます。

１と海老を包丁でみじん切りにし手で捏ねながら筋があれば取り除き中央に穴を開け★を入れ包み更に捏ねて味を馴染ませます。

５を４に入れ全体を良く混ぜ合わせます。

４分割にして形を作ります。

プライパンにアルミホイルを引き油を入れ火にかけ７の両面にこんがり焼き色をつけ火を止め油切り容器に移します。

２、３分置いてからアルミに残っている油（汚れを取ります）とさつま揚げをフライパンに戻し火にかけ２度焼きします。

両面何度か返しながらいい色になったところで●を合わせて入れ中火に落とし焦げ付かないように甘辛醤油を絡め火を止めます。

お皿に盛りつけて完成です。