鶏肉を観音開きにし、余分な脂肪や筋を包丁で取り除く。鶏肉の両面に▪️をすり込み、10分置いて下味を付ける。

鶏肉の下味を付けている間に、赤唐辛子を小口切り、玉ねぎは細めのくし切りにし、しめじは石突きを除いて小房に分けておく。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、(1)を皮目から焼く。火を中火して鶏肉をしっかり焼き、焼き色がついたらひっくり返す。

鶏肉の反対側にも焼き色が付いたら酒を振りかけて弱火にし、(2)を加える。蓋をして中に火が通るまで3〜4分蒸し焼きにする。

水分が飛んで鶏肉の中まで火が通ったら、●を加えて炒め合わせる。全体にタレがよく絡んだら火を止める。

鶏肉を取り出し、まな板の上に乗せて包丁で1.5センチ幅にカットする。