ごぼうは皮をむき、ささがきにして水に５分ぐらいさらす。

厚揚げ、角コンは一度熱湯をかけ油ぬきをし、くさみを取る。その後、小さめの短冊切りにする。

レンコンは皮をむき、いちょう切りにしてから酢水にさらす。

干ししいたけは戻してから小さめの短冊切りにする。

大根、人参は皮をむきいちょう切りにする。

ふき、わらびは２ｃｍぐらいの長さに切る。

サツマイモは皮をむいて、いちょう切りにしてから水にさらす。

鍋にサラダ油を入れ１．のごぼうを炒める。

９が出来たらだし汁を加え、沸騰してから２、４を入れ調味料を加え、食材を好みのやわらかさに煮て火を止める。