② たけのこは、皮をむく。
残りのたけのこは、バットに水を入れて保存。

③ 人参→いちょう切り
たけのこ→短冊、いちょう切り
油揚げ→油抜き→短冊切り
きのこ類→小さめ

④ 米はといで浸水させておく。調味料を加え、③の具材を入れる。