ナスはたて半分に切り、クッキングペーパーをしいたお皿に並べラップをしてレンジで5分チン。まだ硬いようなら様子を見て加熱。

蒸しあがったらラップをはずし皮目をウチワであおいで出来るだけ早く冷まします。（余熱でどんどん皮が変色するので）

荒熱が取れたら半分に切り、更に食べやすい大きさに縦に３～4等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

ネギは白髪ネギ、青ジソは細く切る。残りの材料を全てよく混ぜゴマダレを作る。

ナスからどんどん水が出てくるので、ペーパーで水気をとり、お皿に並べネギ、シソ、ソースをかける。ゴマ、青ネギを散らしても。