①さんまは頭と内臓を除きよく洗う。表面をよくふいて１尾を３つに切り、塩・粗挽き黒こしょうを振って10分置いたら、

表面を軽くふいて薄力粉をまぶす。

②フライパンにオリーブ油を大さじ１熱し①を焼く。表面がこんがり焼けたら取り出す。

③②のフライパンをよくふき、オリーブ油を小さじ２加える。きのこ類と玉ねぎを加え、軽く塩（分量外）をふり、

しんなりするまで炒める。合わせた【Ｂ】を加えて、水分が少なくなるまで炒める。味をみて塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。

④③にさんまを戻しさっとからめ、器に盛りつける。ソースも乗せパセリを散らす。