タルト台
バターと卵を常温に戻し粉類は振るっておく。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。卵黄も加え混ぜていく。

振るった小麦粉を2に一度に加えゴムベラでサックリ混ぜる。

パラパラになったら手で押さえつけるようにひとまとめにする。

ラップに包み冷蔵庫で1時間以上ねかす。

型に分量外のバターを塗り一度冷蔵庫に入れる。その後、薄力粉を振るい出番まで冷蔵庫に入れておく。

台の上にラップを敷き、生地の上からもラップをして表裏を返しながら3㎜の厚さに伸ばす。

7を6の型に隙間なく詰め、フォーク等で穴をあけ、180℃に余熱したオーブンで45分焼く。

バニラムース
ゼラチンを水でふやかし、牛乳を沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
バニラエッセンス、9の牛乳を加え混ぜ、鍋に戻す。

弱火にかけヘラで混ぜる。トロみがついてきたら9のゼラチンを加えよく溶かし、ザル等で濾しながらボールに移す。

生クリームをトロトロの状態まで泡立て11に加えよく混ぜる。冷めた8に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

フランボワーズソース
ミックスベリー、砂糖を鍋に入れ火にかける、ミックスベリーを潰しながら沸騰させる。

20秒程沸かしたら濾しながらボールに移し氷水に当てて冷やす。

糸飴
鍋に材料を全て入れ強火にかける。

ほんのり色づくまで煮詰め、水を張ったボールに鍋ごと入れて冷やす。
（ジュッという音がなくなるまで）

フォークですくってみて飴の糸が伸ばしても切れない状態まで冷ます。

ボールに油をたっぷり塗り、キッチンペーパーの上に網を置きその上にボールを置きフォークで縦、横に飴を垂らす。

ある程度たまったら慎重に外し、乾燥剤と共に袋に入れる。

桃を半分に切り種をスプーン等で種を取る。皮をむきくし形に切り砂糖水につける。

固まった12のタルトに桃、14のソース、19の飴を飾る。