鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもが被るくらいの水を注いでフタをし、中火で20～25分加熱する。

◆を混ぜ合わせる。

玉ねぎを縦に薄く切り、塩（分量外）を少々振って15分程おく。しんなりしたら揉み洗いをし、絞って2に入れる。

じゃがいもに竹串がスッと入るようになったら、ザルに移す。熱いうちに皮を剥き、厚さ約1cmのいちょう形に切り、2に入れる。

熱いうちに混ぜ合わせ、ラップを掛けて冷蔵庫に4時間以上入れる。

※半日から1日おくと味が馴染む。

◇を混ぜ合わせ、5に加えて和える。