茄子はヘタを取って、縦半分に切って幅8㎜~1㎝の斜め切りなします。
◎で塩水を作り、そこに漬け軽く重しをして10分置く。

おあげは幅2㎝に切ります。
1がしんなりしたら水を絞ります。

フライパンに油を中火で熱して、茄子に油が馴染むまで炒め、揚げも加えて更に炒めます。

茄子に火が通ったら、☆を加えて味を絡ませます。鰹節を全体に混ぜ合わせます。